Receitas de jantar à noite durante a semana de Ina Garten
QUENTIN BACON Receitas fáceis + ingredientes saudáveis = comida incrivelmente boa. Não entendemos muito bem como essa matemática funciona - estamos felizes que Ina Garten está compartilhando seus pratos favoritos de seu novo livro, Cozinhando para Jeffrey .
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QUENTIN BACON Ingredientes 2 libras de cenouras, de preferência com copas folhosas
Bom azeite
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de xarope de bordo puro grau A
2/3 xícara de cranberries secas
2/3 xícara de suco de laranja espremido na hora (2 laranjas)
3 colheres de sopa de vinagre de vinho xerez
2 dentes de alho, ralados em um microplano
6 onças de rúcula bebê
6 onças de queijo de cabra, como Montrachet, em cubos médios
2/3 xícara de amêndoas Marcona torradas e salgadas
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
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2. Apare e esfregue as cenouras. Se as cenouras tiverem mais de 1 polegada de diâmetro, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Corte as cenouras em grandes fatias diagonais de 2,5 cm de largura por 5 cm de comprimento (elas encolherão ao assar) e coloque em uma tigela média com 1/4 de xícara de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture bem e transfira para duas assadeiras. (Se você usar apenas um, eles vão cozinhar no vapor em vez de assar.) Asse por 20 minutos, mexendo uma vez, até que as cenouras estejam macias. Transfira todas as cenouras para uma das assadeiras, acrescente o xarope de bordo, misture e asse por 10 a 15 minutos, até que as bordas fiquem caramelizadas. Observe-os com atenção! Misture com uma espátula de metal e reserve por 10 minutos.
3. Enquanto isso, misture os cranberries e o suco de laranja em uma panela pequena, leve para ferver e reserve por 10 minutos.
4. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Junte 3 colheres de sopa de azeite. Coloque a rúcula em uma tigela grande e acrescente a cenoura, os cranberries (com seu líquido), o queijo de cabra, as amêndoas e o vinagrete. Misture com colheres grandes, polvilhe com sal e sirva em temperatura ambiente.
Rende 6 porções como acompanhamento. Por porção: 473 cal, 31 g de gordura (7 g de gordura sat), 11 g de proteína, 42 g de carboidrato, 7 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredientes para os lombinhos de porco 1 garrafa de cidra dura, como Crispin
1/4 xícara de xarope de bordo puro grau A
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sementes de funcho inteiras
1 colher de chá de pimenta preta inteira
1/2 colher de chá de sementes de coentro inteiras
1/2 colher de chá de canela em pó
2 lombinhos de porco (1 a 1 1/4 lbs cada), aparados
1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco, em fatias finas
1 1/2 colher de sopa de folhas de alecrim frescas picadas grosseiramente
Bom azeite
Chutney de ameixa assada (ver receita abaixo)
instruções
1. Combine a cidra, o xarope de bordo e 3 colheres de sopa de sal kosher em um copo medidor de 4 xícaras. Com um almofariz e um pilão, moa o funcho, a pimenta, o coentro e a canela e adicione à mistura de cidra. Coloque os lombinhos em um saco Ziploc de 1 galão e despeje a marinada. Adicione o gengibre e o alecrim, esprema o ar para fora do saco, feche e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
3. Retire os lombinhos da marinada e seque-os bem com toalhas de papel. Descarte a marinada.Coloque os lombinhos em uma assadeira e esfregue-os com 1 colher de sopa de azeite de oliva e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Asse por 20 a 25 minutos, até que um termômetro de carne inserido no centro indique 125 ° F. Retire do forno e cubra bem a assadeira com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos. Corte os lombinhos na diagonal em fatias de 1,2 cm de espessura, polvilhe com sal e sirva quente com o chutney de ameixa torrado.
Rende 6 porções. Por porção: 184 cal, 7 g de gordura (2 g de gordura sat), 29 g de proteína, 1 g de carboidrato, 0 g de fibra.
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Ingredientes para o Chutney de Ameixa Assada
1 colher de sopa de azeite bom
1/4 xícara de chalotas em cubos pequenos (1 grande)
1 1/4 lbs de ameixas vermelhas ou roxas maduras, caroçosremovido e cortado em cunhas
1 maçã Granny Smith, descascada e cortada em cubos de 1/4 de polegada
1/4 xícara de açúcar mascavo escuro, levemente embalado
1/4 xícara de suco de laranja espremido na hora
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 pau de canela (3 polegadas)
2 anis estrelado inteiro
1/8 colher de chá de maça
1/4 colher de chá de sal kosher
Queijo e bolachas, para servir
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária média (10 polegadas) em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Adicione as ameixas, maçã, açúcar mascavo, suco de laranja, Porto, canela, anis estrelado, maça e sal. Leve para ferver em cima do fogão, leve ao forno e leve ao forno por 25 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido ficar reduzido e xaroposo.
3. Retire do forno e descarte o anis estrelado e o pau de canela. (Tenha cuidado; eu enrolo um pano de prato ou luva de forno ao redor da alça da panela para me lembrar que está muito quente!) Amasse as frutas com um garfo de jantar. Sirva em temperatura ambiente ou frio com queijo e biscoitos.
Rende 6 porções. Por porção: 108 cal, 2 g de gordura (0 g de gordura saturada), 2 g de proteína, 25 g de carboidrato, 2 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredientes para a salada de repolho
3/4 lb de repolho verde, sem núcleo e finamente triturado
1/2 pepino sem sementes, com casca, cortado ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas e em fatias muito finas
1/4 xícara de vinagre de vinho branco bom
3 colheres de sopa de endro fresco picado
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
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Ingredientes f ou o salmão
Azeite, para untar a frigideira
1 3/4 lbs de filé de salmão fresco cortado ao centro, pele removida
2 colheres de chá de pimenta chile em pó
1 colher de chá de casca de limão ralada
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, dividido
12 (6 polegadas) tortilhas de milho
4 abacates Hass maduros, semeados e descascados
3/4 colher de chá de Sriracha
instruções
1. Pelo menos uma hora antes da hora de servir os tacos, misture o repolho, o pepino, o vinagre, o endro, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira, deixando o repolho marinar.
2. Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno a 425 ° F. Pincele uma assadeira com azeite e coloque o salmão nela. Misture o chile em pó, as raspas de limão e 1 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Pincele o salmão com 1 colher de sopa de suco de limão e polvilhe com a mistura de tempero chipotle. Assar por 12 a 15minutos, dependendo da espessura do peixe, até que o salmão esteja cozido.
3. Embrulhe as tortilhas em 2 pacotes de papel alumínio e leve ao forno com o salmão. Amasse aproximadamente os abacates com as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão, o Sriracha, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
4. Para servir, coloque 2 tortilhas quentes em cada um dos 6 pratos. Coloque um pouco da mistura de abacate em um lado de cada tortilla, depois alguns pedaços grandes de salmão e, por fim, um pouco da salada de repolho. Dobre as tortilhas ao meio sobre o recheio (ficarão bagunçadas!) E sirva quente.
Rende 6 porções. Por porção: 501 cal, 25 g de gordura (5 g de gordura sat), 34 g de proteína, 5 g de carboidrato, 14 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredientes 6 abobrinhas médias (2 1/2 a 3 libras no total)
Bom azeite
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão em juliana
1/2 xícara de queijo parmesão italiano ralado na hora
3/4 xícara de panko (flocos de pão japonês)
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
2. Apare a ponta do caule da abobrinha, corte-a ao meio no sentido do comprimento e retire um pequeno canal de sementes com uma colher de chá comum. Coloque a abobrinha em uma camada em uma assadeira, pincele generosamente com azeite de oliva e vire a abobrinha com o lado cortado para baixo. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e asse por 12 a 15 minutos, até ficar macio, mas ainda firme quando testado com a ponta de uma pequena faca.
3. Enquanto isso, faça as migalhas de pão. Em uma tigela média, misture o alho, a salsa, o manjericão, o parmesão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione o panko e 31/2 colheres de sopa de óleo e misture bem.
4. Vire a abobrinha com o lado cortado para cima e coloque uma colher de sopa cheia da mistura de panko em cada abobrinha. Asse por mais 8 a 10 minutos, até que o panko esteja crocante. Sirva quente, morno, ou em temperatura ambiente.
Rende 6 porções. Por porção: 180 cal, 12 g de gordura (3 g de gordura sat), 6 g de proteína, 15 g de carboidrato, 2 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredientes2 colheres de sopa de azeite bom
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de cebola amarela picada
3 xícaras de caldo de frango, de preferência caseiro
1 1/2 xícaras de cuscuz
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca em juliana, embaladas livremente
1/3 xícara de pinhões, torrados
instruções
1. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio-baixo por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia, mas não dourada. Adicione o estoque e deixe ferver.
2. Junte o cuscuz, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e retire do fogo. Tampe bem a panela e deixe o cuscuz cozinhar por 10 minutos.
3. Polvilhe o cuscuz com um garfo e junte a hortelã e os pinhões. Prove os temperos e adicione cerca de 1 colher de chá de sal, dependendo do sabor salgado do caldo, e 1/2 colher de chá de pimenta. Servir quente.
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Rende 6 porções. Por porção: 291 cal, 12 g de gordura (2 g de gordura sat), 8 g de proteína, 38 g de carboidrato, 3 g de fibra.
Clarkson Potter / Publishers, uma divisão do Crown Publishing Group, uma marca da Penguin Random House LLC. Obtenha mais receitas excelentes de Cozinhando para Jeffrey: um livro de receitas da Barefoot Contessa .
2016 por Ina Garten. A ser publicado em 25 de outubro pela Clarkson Potter / Publishers, uma divisão do Crown Publishing Group, uma marca da Penguin Random House LLC.